Le casarecce di Senatore Cappelli sono preparate unendo tradizione italiana con il tocco orientale dello zenzero ormai adottato nel nostro paese. Il risultato è una… Leggi tutto »Casarecce di Senatore Cappelli ai profumi di piselli e zenzero

Per questo piatto utilizzo casarecce di grano tenero, con un proprio profumo si discosta da quello tradizionale e che ho scelto di abbinare ad una… Leggi tutto »Casarecce di Autonomia B – Rivisitazione Amatriciana

La pasta di farro è realmente un omaggio al nostro territorio, alla eredità romana la cui alimentazione si basava proprio su questo cereale. Per il… Leggi tutto »Casarecce di Farro – Le tradizioni campagnole del nostro territorio

PROCEDIMENTO: Questa ricetta si ispira ad un piatto della tradizione popolare napoletana: è una preparazione povera ma che valorizza i sapori autentici delle materie prime.… Leggi tutto »Casarecce di farro con provola affumicata e vellutata di patate di Giuliano Montesanti

Questa ricetta è stata ideata per le casarecce di farro. In una padella mettiamo a rosolare della pancetta affumicata che renderemo croccante. Poi la togliamo… Leggi tutto »Casarecce di farro con crema di cicoria, pancetta affumicata e granella di pistacchio di Vanni Cicetti

Questa ricetta è stata ideata per le casarecce di grano duro Cappelli. Prendiamo una salsiccia, la apriamo e la sbricioliamo in una padella con aglio,… Leggi tutto »Casarecce di grano duro con salsiccia e broccoletti di Vanni Cicetti

La pasta di grani antichi è la vera essenza della pasta italiana, ma per gustarla appieno si deve ricercare un equilibrio perfetto fra il grano… Leggi tutto »La personalizzazione della pasta con la salsa: il Grano Autonomia B

Quando mi è stato chiesto di interpretare i profumi del grano accompagnando ogni pasta con un giusto condimento sono stato sorpreso. Non è facile assaggiare… Leggi tutto »L’interpretazione del grano secondo Giuliano Montesanti: Autonomia B